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酸奶,你知道多少?7个小问答,4个要素,还有……

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发表于 2016-3-30 15:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸奶,Yogurt源自土耳其语,引申自形容词,意思是浓稠及丰厚。酸奶以它酸酸甜甜的味道风靡全世界。

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你了解酸奶吗?这7个问题你能都答对吗?


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1.酸奶和酸奶饮料一样吗?


答案:不一样

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的。酸奶饮料,只是具有酸奶风味的饮料,二者的营养成分含量差别很大,按照乳品行业的规定,100 克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料却不一定。


2.常温酸奶是酸奶吗?


答案:是也不是

常温酸奶又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。它依然是用牛奶发酵而成的,只不过是在发酵结束后,用热处理杀死了发酵菌,终止了发酵过程,以保证风味和品质。所以常温酸奶和需要冷藏的酸奶相比,常温酸奶不含有益菌,保质期也更长。


3.酸奶比牛奶更营养吗?


答案:不一定

事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高。特别是“乳糖不耐受症”人群,可以用酸奶来代替牛奶。


4.酸奶有禁忌吗?


答案:有

千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内的亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。


5.多喝酸奶能减肥吗?


答案:不能

酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,而且酸奶还具有一定的饱腹感。

但是酸奶本身也是含有一定热量的,其热量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。


6.酸奶是所有人都能喝吗?


答案:不是

事实上,酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用。

腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者须遵医嘱。


7.酸奶能加热吗?


答案:可以适当加温

很多资料上都说酸奶不能加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死,但若只把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温,是可以的,感觉温了就可以饮用了。

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 楼主| 发表于 2016-3-30 15:50:47 | 显示全部楼层

自制酸奶怎么做

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家庭自制酸奶有4个要素

1.原料:牛奶和菌种。

将牛奶和菌种按比例混合均匀。(一般酸奶菌种的包装上会注明比例)

2.器具:干净的器皿

盛装混合好菌种的器具需要消毒,保持无油无水。

3.环境:能够持续保持35-45摄氏度的湿润环境。不可高过60度。

4.时间:根据温度和菌种活性而不同,但一般会在6-12小时。温度越高,菌种活性越高,发酵越快。发酵时间越长,酸奶越浓稠,味道也越酸。


按照这4个要素来操作就能做出好吃的酸奶。

发酵的工具可以借助有发酵功能的烤箱,面包机,电饭煲,甚至是暖气。


酸奶美食

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酸奶同时也是非常好的原料,它独特的风味可以制作很多美食。


-酸奶红薯-

"在微博上看到,决定一定要试试,今天终于成功起床~"



by 人参__果


主料

红薯 | 1个

酸奶 | 1瓶


辅料

坚果 | 少量


做法

1. 根据自己的食粮选择红薯。洗净。如果比较大就切成两半,比较容易熟一点。



2. 隔水蒸红薯!用毛巾把缝隙盖住会比较快一点~大约15-20分钟后,用筷子试试软硬,熟了就取出。

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3. 取少量坚果,自己喜欢就可以了,哪有那么多约束~酸奶也是,只要是自己喜欢的口味,就是最好的。坚果该去壳的去壳,然后放在保鲜袋里,碾碎他们!

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4. 红薯蒸熟以后,去皮,用勺子捣碎,加上酸奶,撒上坚果!就完成啦!

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-柠檬酸奶酱-

“酸奶除了直接饮用,可以用来拌沙拉,还可以直接做成酸奶酱,代替各种奶油酱,减少热量和油脂的吸收,用来涂抹面包最适宜,搭配一杯牛奶,一顿早晨轻松解搞定。”

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主料

原味酸奶 | 220克

淡奶油 | 110克


辅料

糖粉 | 2大勺

柠檬 | 一个


做法

1. 准备的材料,酸奶用自制无糖的酸奶过滤而来,一个柠檬刨皮、榨汁待用

2. 酸奶和柠檬皮放在搅拌杯中,放入淡奶油

3. 放入糖粉,放入一大勺15毫升的柠檬汁

4. 用手持打蛋器,快速搅打均匀

5. 打好之后就是这样,非常浓稠不流动,装入瓶中密封冰箱冷藏保存

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 楼主| 发表于 2016-3-30 15:50:58 | 显示全部楼层
希腊酸奶提拉米苏-

"花点心思还可以做各种高颜值甜点。一起来惊艳你的亲朋好友吧!"

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主料

希腊酸奶 | 100g

淡奶油 | 100g

细砂糖 | 10g

意式浓缩咖啡espresso | 50ml

朗姆酒 | 15ml

手指饼干 | 约8个


辅料

可可粉 | 适量

做法

1. 制取希腊酸奶:取200g酸奶倒进水切器滤网内,冷藏进行脱水12小时。如果没有水切器,可以用两层纱布(事先用沸水煮过,拧干并晾干)铺在滤网内,再架在大碗上,酸奶倒进去,保鲜袋整体包好冷藏。然后取100g脱水酸奶备用。(豆小果注:如果有无水希腊酸奶,此步可以省略)

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2. 煮espresso,取50ml,冷却后和15ml朗姆酒混合。或者用即溶黑咖啡粉4g加热水50ml冲泡。

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3. 100g淡奶油和10g细砂糖混合用电动打蛋器先低速后高速打至有明显纹路,9分发。

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4. 分三次加入脱水酸奶低速搅拌均匀为奶酪霜。

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5. 手指饼干按照容器的大小可以掰成两段使用,放进咖啡酒里快速浸泡一下取出,铺一层手指饼干在杯子底部,铺一层奶酪霜,并重复此动作至满杯。冷藏2小时以上。

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6. 享用前筛一层可可粉装饰。

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经过一夜的发酵,自制的酸奶再变化成各种好吃的,这是创意和美食对撞出来的新的幸福感呀。

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