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上汤豆苗,此时味道最鲜美

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发表于 2016-4-25 11:50:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  上汤就是高汤之意,上汤菜通常要用到皮蛋(或叫变蛋)和肉丝,再高级些用虾干(也叫开洋),或干贝。上汤菜制作简单、快速味道又好,还上档次,是一道不错的宴客菜。
  眼下正是吃豆苗的时节,再过过豆苗长大了,长高了就结豆豆了。
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  上汤豆苗
  材料:豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量
  制作:
  1.将豆苗清洗干净,切去头子。
  2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末;皮蛋切小方块,小葱切花;水淀粉备好。
  3.油温热下肉丝滑炒。
  4.变色后拔到边上,下皮蛋和小葱。
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  5.翻炒几铲子,倒入大半碗高汤,或水。
  6.汤烧开,下豆苗,烫变绿即捞出,留汤底。
  7.底汤勾入淀粉芡。
  8.煮开后撒些枸杞。
  9.将汤倒入盛有豆苗的汤碗,这道菜就完成了。
  细微小语:
  1.豆苗烫变绿即捞出。
  2.汤不要太多,因这不是汤,是带芡汤的菜。
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