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白灼虾

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发表于 2019-1-17 13:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备好所有的食材。主要的食材,就是鲜虾500克。挑选鲜虾要大小均匀,否则会因为火候不匀导致口感不一,有的过老,有的还没熟透。" C+ i! u' r* D. L4 g% m5 a3 j% X) W

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% b, ^/ y. b% `# [4 m4 H! H明虾剪去虾脚、虾须、虾枪,用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃,不挑出来会牙碜,吃起来影响口感。4 b- K4 T) \8 z. S8 g' v1 z
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炒锅坐水烧开,放入3大勺料酒,再把切好的姜片放进去,烧开煮一下。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。
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/ z; \) w& A2 @锅里的水再次沸腾后,把处理好的明虾放进去,搅拌一下,让虾,受热均匀,等待开锅,焯烫至熟。& M1 K/ p, u: O9 i7 y6 m9 ]
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6 h/ p( z. m' _3 x我们要学会合理的运用时间,焯烫鲜虾的时候调个碗汁,取一个小碗放入生抽3勺,陈醋2勺,香油1小勺,蒜末适量,姜末适量,盐少许,搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的还可以放点辣椒油,白芝麻,味道更好。我家人不喜欢吃辣,这些都省了。" O5 c. n: ?, ?: [8 F& T
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* ^8 g0 d! H: @这时候的大侠也已经焯熟了,虾壳变成红色以后,再焯烫1分钟左右就好了,捞出来放到凉开水中。这一步也是保证鲜虾脆嫩口感的关键一步。# S8 g# J+ o6 }
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# z" K; ?2 C4 P* O摆盘,上桌。
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