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红烧猪蹄

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发表于 2019-1-22 09:23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。# J3 q8 N; I1 P$ b' b6 ?

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% I* Q! D" X0 b& o1 C锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
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9 G. C% P. _  h8 ?9 s) E9 a# J倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
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7 d% M8 V% w% e" M放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。% |* y3 ?' Q9 G% `5 q4 h7 z

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7 w9 t5 X+ D/ \2 I烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。
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转大火收汁至汤汁粘稠即可。$ W, {1 {9 T( Y% [: R
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猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,趁热食用美味无比。
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