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红烧猪蹄

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发表于 2019-1-22 09:23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
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1 U, P1 J/ h& z( A1 b锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)# d! h6 |8 y+ c( O0 R2 z. ]

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倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
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. u$ \. L( Q' v* n/ S# n放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。2 R, @0 X4 l- i' b/ K) ^

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烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。) Q1 U) M: }) b1 C7 q' t
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/ k2 c' X; D- c& V" D转大火收汁至汤汁粘稠即可。
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猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,趁热食用美味无比。: j) B6 K: B& o0 `/ C# C
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