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芝麻菠菜

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发表于 2019-3-21 10:27:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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: b; R% R* r" S; j. f* G  n9 R* S菠菜摘去烂叶黄叶,根,清洗干净。灶上坐锅烧水。+ G( i, J4 L# {

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枸杞一小把用温水泡一下,清洗干净。
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取一个小碗,一小勺糖,一点点盐,适量米醋先调好味汁。今天做的酸甜味的,所以用的糖和醋调味,盐只要一点点,辅助调味。不喜欢酸甜味的,就直接生抽和芝麻油调味也行。  ]1 H3 [/ y6 w, ?* K
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, r2 }, l3 }+ a3 B: s: a熟的白芝麻适量。
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水开后,先倒一点油,一点盐,再将菠菜倒入焯水。油和盐有助于青菜保持青翠的颜色,和爽脆的口感。
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用筷子或锅铲快速翻动,让菠菜均匀焯水,半分钟至一分钟,全变色就可以了。9 C) y3 ~" l0 u7 n! w5 c' U: i
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7.
5 z' k% [/ }2 }0 R% x( L将菠菜捞起滤干水,装盘。
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撒下白芝麻,枸杞,调好的糖醋汁,少量芝麻油。
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趁热迅速拌匀,因为还热的,一是可以把调味激发出来,二是防止把菜焖黄。因为现在室温还很低,所以是热拌,如果温度高,可以焯好水后过一下凉白开再来调味。
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