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红焖猪蹄

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发表于 2019-3-26 09:24:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 N: U( U1 V9 r# g用清水洗净猪蹄。(尽量选择新鲜猪蹄,如果异味较大的洗完后泡2小时以上,中途换一次水)! x) o# R/ V/ c2 \- T

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焯猪蹄:锅中放足量凉水,加入姜片儿、两勺白酒、花椒,水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。
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关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净,淋干水份备用。( T) G5 e; D4 J$ @$ K
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锅内少许油,放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。8 r1 Q& a, I& r2 K( M8 w/ o( D
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卤猪蹄:加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀,然后倒入温水,如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。
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焖好的猪蹄大火收汁。
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9 i$ C3 n/ w' |" v" p. g) @1 d% w/ T出锅装盘,剩余的汤汁也淋在上面。! D$ w2 J8 ]0 Z
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