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香葱花卷

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发表于 2019-3-29 09:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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6 r% l5 e" X9 V8 q备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。
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. A, e% X- Z9 z- M8 I面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。
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3.
- s& I: q; d9 [! u# {" V揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。4 z9 S1 r7 Z; O+ q. u
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面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。
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4 _; A9 E- i/ G% o/ f/ Z0 b烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。$ a/ t9 d5 D* E; i, T' f+ m5 }/ [
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5 b! o! l( `' R! E7 @$ d碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。7 {9 H% M0 d, U; p6 I' Y' ~) H$ z  P
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加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。
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面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。
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在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。1 p( e' E, s) ~' ^0 b7 ?7 w- c0 i

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' ~% C, v% L% V3 T再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。
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卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。
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将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。+ E$ u! P0 X  Y4 |6 {
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两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。
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" L9 N+ Q& o5 V0 [+ t碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。) U; H( x' K+ I- i9 S; E8 f  h7 S
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热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】、将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。
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遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。
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