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麻婆豆腐

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发表于 2019-6-26 10:26:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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/ Q0 i& C4 K- z7 f准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
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【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!4 O0 g- T/ |4 R& F$ s# X9 h1 L& ~
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锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
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. h' d- s, p, B" R: l然后放入葱花和蒜末,爆香。
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加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。! x2 H$ j; N7 m

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然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
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, [' r; f  d0 N9 M/ H4 m: L烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
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盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。. N3 O* t  M* l" w% h" B2 }
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) \, _9 D' H* s然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。
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