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玫瑰腐乳猪蹄

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发表于 2019-9-6 09:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥而不腻,酥软入味,餐桌上倍受欢迎的一道美食!
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主要食材:猪蹄处理干净切成块(每个猪蹄切六块或八块大小比较合适,可以让肉铺老板帮忙切好)玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料
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7 c# A  J4 {$ q5 _0 k8 ^腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用
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锅中放足量水,放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。(猪蹄异味较重,用白酒去异味效果更好). A- ~( W4 E/ h3 G- V
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大火煮沸,边煮边撇去浮沫(猪蹄味道比较重,多煮一会去除异味)# |( D- z* Y1 O1 l: N
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5.
! J9 Q0 e. G; U' M- x  Y焯过水的猪蹄捞出,用温水洗净附在上边的渣滓。7 e, ]9 W( B6 B2 F' M, p' U$ X
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锅中放少许底油,放入猪蹄小火煎一会,煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料$ q5 ]6 t3 q1 `6 g, L; R
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小火炒至冰糖融化,猪蹄上色
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加入温水摸过猪蹄。(猪蹄炖制时间比较长,水一定要一次加足)! g2 Q% F1 E: B1 B" u
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大火烧沸,改微火烧制。(烧制大约1小时后加入食盐)# M* x( G/ h7 ^! b& t2 ^
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# b& t4 }2 Z7 X. Z小火烧制2小时左右,猪蹄软烂,减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。5 d* f4 W9 u: p( |8 D4 q
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把汤汁基本收尽即可。" {  Z3 k8 F/ H1 s1 b- R6 T& I
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