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蛋黄月饼

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发表于 2019-9-10 11:26:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年自己动手做月饼,送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖,口感甜而不腻,蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑,口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说,广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。
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糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
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* M0 n4 \/ L( L; d) t2 m糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉
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面胚揉光滑,保鲜膜包好,需要松弛2个小时左右。
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蛋黄用植物油泡一天左右,不用烤直接包就行。
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计量25克一个面皮,豆沙30克,咸鸭蛋黄14克,鸭蛋黄需要先泡油一天,包之前喷点料酒,无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
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包好的蛋黄馅料,团一下圆了就可以。
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! v* D- E% w$ n. [* F+ ^2 H取一个面皮,擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料,面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀,包好的面胚,双手合十在滚几下,这样面皮的薄厚会均匀4 x: y' }! B( X* c
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1 W* u+ R% \& P* ^$ q# t模具里边撒点干面粉,然后倒扣出去,胚子放模具按压一下,直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
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预热180度五分钟。设置:上下火模式175度,时间8分钟,烤盘放中层。取出烤定型的月饼,刷鸡蛋液,再次进烤箱温度不变,时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。
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