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荷叶糯米鸡(年夜饭必备)

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发表于 2020-1-20 10:19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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( m* c0 z, N& J; }0 n2 `首先把材料都准备好,配料我选用的是香菇、板栗、花生,这些和鸡肉都很搭,也可以放些豌豆或者玉米,颜色搭配上会更漂亮一些,鸡肉最好使用鸡腿肉,因为鸡腿的肉质紧实有嚼劲,吃起来口感更好。0 p2 N5 |" v$ P4 O8 T# I  {
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. g8 [2 z3 A$ @; n2 ~4 o0 E' j- W糯米提前浸泡,最好头一天晚上泡上,花生也是和糯米一起浸泡,蒸的时候软得快一些。; f2 u3 a: t6 o7 U6 u) `
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泡好的糯米捞出上锅蒸熟,一定要铺上屉布,这样米粒不会掉下去,而且也不会粘篦子,也好清洗锅具,糯米大火蒸20分钟,不需要蒸太熟,因为后边我们还要和鸡肉一起再蒸。
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: T0 w( W; ^5 H" S, l蒸糯米的时间,我们来处理一下荷叶,这个是干的荷叶,一张特别大,剪开之后可以包三到四个糯米鸡,每次用两张就够了,这个干荷叶去卖茶叶的地方一般都有卖的,而且也不贵,1块钱一张,用它蒸糯米饭或者泡水喝都是非常不错的。! w0 a9 ^0 q, l: h
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荷叶放到热水里煮一下,立马就会变得很柔软,包肉的时候很好操作,而且也不会裂开,煮好之后再拿出来清洗一下就可以用了。' H, l, b5 c/ J' D7 n
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7 a" G# m2 c- X# B7 D香菇洗干净用热水焯一下,然后切成小丁,我用的是新鲜的香菇,如果用干香菇的话,泡好之后直接切就可以了,板栗煮熟之后去皮,切小块备用。0 Z# \6 K1 {/ C& @& @9 T* n- n
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+ ^1 u& K$ i, L" M0 k3 \鸡腿肉去掉骨头,然后切成块,放入盐、五香粉、生抽和老抽上色,如果时间允许的话,腌肉这一步我们可以和浸泡糯米同时进行,腌制的时间长一些,肉会非常的入味,而且肉的颜色也被生抽老抽上的非常红亮,看起来就更有食欲了。' x2 T2 S) v1 z9 x) M0 W: ]
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倒入一勺蚝油8 ^7 x) D& E8 i6 h) L6 ]  w
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倒入一勺食用油,因为鸡腿肉都是瘦肉没有什么油肪,加点油可以使糯米更油润吃起来口感更好。) i2 A" n$ o8 R2 A# `, b- q
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4 X; x2 C: t6 i  |6 b' s; s  i把鸡肉和所有的调味料搅拌均匀,然后腌制半个小时以上,让鸡肉入味。
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把蒸好的糯米饭倒入大碗里,放上切好的香菇、板栗还有花生。
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6 b0 L  M7 X' s倒入腌制好的鸡肉4 a5 Y( D: C, }. b
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* t+ g. _# x, }然后把糯米饭和鸡肉以及所有的配料都搅拌均匀,尝一下糯米的咸淡味,再适量的加入一些盐,这样荷叶糯米鸡的馅料就完成了。
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取一张煮好的荷叶,对半剪开,放上调好的糯米鸡肉。/ i: ]3 T- ]  \" ?  J& J. V
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5 K. j! k$ S6 [2 M( V0 Y把荷叶上下左右对折包裹
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! Q% m& S. C4 S5 S# H+ I% Y: [- ]再用绳子捆一下,放到锅里蒸熟。6 c" r6 B9 e1 H# U, v4 h
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5 B" W2 e8 J) ]* f! Q+ Q17.
, ?! y0 i$ a9 h/ c4 N5 X把做好的荷叶糯米鸡放到锅里,水开之后大火蒸40分钟,取出晾一下便可以吃了,非常美味,软糯咸香,回味无穷
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非常好吃
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