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丹麦竹签串烧

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发表于 2020-2-5 15:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1高粉200g,低粉50g,糖35g,盐4g,鲜酵母5g,鸡蛋25g,牛奶140g全部放入厨师机中,和成柔软光滑的面团。
6 P, T$ E2 H5 t3 H2加入25g黄油,揉至面团能拉出稍厚些的薄膜就行,室温省发30分钟,再放入冰箱冷冻1-2小时。" [1 u# d6 w  B1 \  c
3趁空闲时间,将片状黄油用结实的保鲜袋装起来,敲打成15*16厘米的薄片,放入冰箱冷藏。
8 Y, o- U# u( R" {4将面片擀成长方形,长宽要以黄油的形状决定。
+ [  s7 d  o. i: _. k' p5将面片翻面,裹入黄油放在中间,两边面皮向中间折叠。
. f% y( l3 @3 C6捏实中间接口处,两边也要捏实。
; H; X, j; b% @# R4 Z! O# e& |0 C7顺着接缝的方向擀开,切齐边沿。
+ `: R) o6 H$ K( L4 G, m8先将两端相对折叠,接口处要错过中线。再对折。这是第一次四折。重复刚才的动作,第二次我是三折。$ n5 _: K- x5 R7 Y7 g* y' j# `
9将三折后的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏15~20分钟。
% l. I3 P7 Y+ M" [9 G% L10如果能将两边擀的齐平,就可以做到7串😆我还得努力做好开酥✊。
  o" U/ F) T/ s1 `- Z  [11将四边修切整齐。
8 T5 b$ P+ ?" G" d+ Q3 M12面片成6*6厘米的方块。: h2 e' x6 a9 h9 i) F' l: ^
13香肠切两半,每个面片中间放半粒。
& z& v8 e1 {+ H  b2 v14三个一组,用竹签沿对角线串起来
: S% u1 C5 h- V" o9 T6 u3 G6 P15室温25度省发,盖保鲜膜或潮湿的布子防止水分流失。* w: b) `/ q7 O3 E' v
16表面刷蛋液,撒点香葱、披萨草之类的香料。
' v6 X* |0 b+ b17烤箱上火200,下火190度,中层烤15~18分钟,上色后加盖铝箔纸。6 ~. d1 ?. o+ S- u5 v$ w1 \
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