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凉皮

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发表于 2020-2-7 10:58:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团. k. H6 a% @2 d2 J6 x' O

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面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟. E! ]9 P1 q5 J4 ]7 K9 z8 ?

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$ b2 O# O8 c- W1 \& ]: R盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗! a6 Y, ~; U  L$ s! }
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当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
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5.
- c: Z; s) ^# T  L2 Z8 m直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
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过滤出来的水静置4至5小时
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面筋用流水冲洗一下$ x  U7 W# m* U1 j+ t7 n( k
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! R/ `+ D' G; I: p1 [往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
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9.
! w2 G0 A9 m! m1 j1 ]/ X发好的面筋上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋冷却后切段备用# b3 O6 t" S! b& N! M0 o; E; v. }1 y

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面浆水沉淀后舀去表面的清水0 _1 N/ `0 Q1 u, Q5 t
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剩下的粉浆用勺子搅匀$ {/ B0 ]7 ]1 ?/ W1 j9 q/ i
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8 f, E5 s5 D# |- S1 `8 x* W找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘, r) k" T  W9 a  K, P2 @# E

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* g) i' C1 X5 ~3 ?  \' [蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
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: c  D- i3 ^/ I准备拌凉皮所用的配料* Y. A, c7 n  A  A1 q

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胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉# E$ x7 p% J; I( p
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, ]1 a+ q: M/ K17.
2 s4 |% q5 Q+ d# N起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却6 t% r$ |# X+ h5 D
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18.
3 Q) A$ `! O0 b水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水& Z1 d+ J8 b: ~8 W+ e4 Q

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: G' V; t. x# c" w6 Y0 \1 h19.
* k" W9 C8 b4 c9 N3 }做好的凉皮切成条状放入盆中1 `: C/ N% K9 _' _; g1 X

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6 v' t' F: O7 V加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉% |# _7 i' m; A9 C. t4 J! N- [
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5 q3 d$ n- `2 F调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
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