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香菇腐竹焖肉皮

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发表于 2020-2-14 12:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
1主要食材。: z8 X7 W6 ?4 U( }3 w
2腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。( (泡发腐竹的时候尽量用温水,加入少许食盐,盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份,能快速把腐竹泡发好,并没有硬芯)
  s+ f6 T/ W, s" S8 `( ^3 A 3猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸,改小火煮制10分钟左右,直至猪皮变软。(煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味)2 a) Z5 C; x; U( r  G8 W$ L
4猪皮煮10分钟左右捞出,晾至不烫手,用刀片去猪皮上的白色肥膘。
5 {6 U; }0 w# B& o% X5处理干净的猪皮切成块。
3 |( ], s3 M; B7 K, v; O& ^6软的腐竹斜着切成段,香菇斜着一切二成大块。
* `5 {/ Q3 r3 ?7锅中放少许底油,放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。
# @7 C$ j2 E; p" w7 w8爆出香味后,放入香菇、猪皮翻炒出水汽,至香菇和猪皮微微发干。(只有把食材中的水汽炒出去,烧制中调料中的香味才会沁进来)9 i" V# d% ~7 \  P8 Y1 C8 l5 n
9微微炒至香菇发干,沿着锅边淋入料就,再依次加入生抽、老抽。% W: w. i/ J, v! {
10加温水莫过食材大火烧沸。1 H! \% s, m8 ]2 c( B2 m
11大火烧沸后,倒入砂锅,放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。  o8 f+ \9 C, a4 C7 w
12焖至猪皮软糯,汤汁减少即可关火。
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