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香菇腐竹焖肉皮

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发表于 2020-2-14 12:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
1主要食材。/ T& {* X( G6 Q& l- f
2腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。( (泡发腐竹的时候尽量用温水,加入少许食盐,盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份,能快速把腐竹泡发好,并没有硬芯)' t* l! D7 v1 o0 |0 r' S
3猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸,改小火煮制10分钟左右,直至猪皮变软。(煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味)
6 _1 O3 `& ~9 k4猪皮煮10分钟左右捞出,晾至不烫手,用刀片去猪皮上的白色肥膘。
/ |0 d4 \* |- u+ d5处理干净的猪皮切成块。
9 Z) T9 A, y" l6软的腐竹斜着切成段,香菇斜着一切二成大块。/ r" x+ M* {8 }- x
7锅中放少许底油,放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。+ }- R6 W0 G- a" K- U9 J" l
8爆出香味后,放入香菇、猪皮翻炒出水汽,至香菇和猪皮微微发干。(只有把食材中的水汽炒出去,烧制中调料中的香味才会沁进来)
8 M( _7 U1 g2 L2 O* I$ b9微微炒至香菇发干,沿着锅边淋入料就,再依次加入生抽、老抽。( K3 k$ J$ N: ~
10加温水莫过食材大火烧沸。1 o3 {8 M% p0 E4 z
11大火烧沸后,倒入砂锅,放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。
5 v7 E6 S* ~9 J+ ?) s12焖至猪皮软糯,汤汁减少即可关火。- g4 |2 x. ~8 x8 S  B# x! ]
202001191579439131893110730571.jpg 9 H5 |9 O8 l* h7 v& |! R7 M
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