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宫保鸡丁

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发表于 2020-2-17 10:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备的材料,黄瓜、胡萝卜洗净切小丁,葱白切小段,姜蒜切小块。
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! V4 u4 A; y, T; a$ l5 _: t鸡胸肉去掉油脂、筋膜,切2公分见方的丁,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌渍15~30分钟。' W, C0 W) s/ ^% o  @

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& O  v+ e7 s) D, O5 y米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用,调味料的比例:米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2,用吃饭的汤匙计量。
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冷锅冷油开小火,放入花生米炸熟炸脆,全程务必小火。  ^2 ?) ^: z2 ?' D* z& P. @3 u1 z

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炸熟的花生米捞出,借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油,盛出待用。1 x* T; Q7 h- q- H! h9 ^7 L! h; G" w! E( @
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锅中放入适量的花生油,放入腌渍的鸡肉丁翻炒。
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$ G; F, `* ]: A" J待鸡肉全部变色后,将鸡肉推至炒锅的四周,放入葱姜蒜炒出香味,再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。
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& r4 ]' C$ ~) o: t将豆瓣酱和鸡肉炒匀后,放入胡萝卜翻炒一会,放入黄瓜丁、花生米炒匀。1 Z2 E8 X/ {# |/ A. N( ]8 d, ~

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9 w- l0 ~6 k' V" X  C4 I4 g倒入提前调匀的料汁炒匀,提前调好的料汁也叫碗汁。2 M2 ?1 c1 o/ s+ A1 N* |$ Q
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  C% |/ u% r9 C8 ^2 T8 F$ s( v炒匀后的鸡丁即可起锅装盘,鸡肉软嫩可口,花生米酥脆香浓。, b. O: F# i  K; O6 X+ f. m8 T
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