查看: 16051|回复: 0

酥粒酸奶面包

[复制链接]
发表于 2020-3-23 09:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
1先来揉面,酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠,如果是用市售酸奶则不要一次全加进去,要预留5克左右,根据面团的具体情况来决定是否全加。
* T: A! V! ?& g2 a, x2将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里,要把液体部分放在最下面,再是糖和盐分开放,上面再放面粉,中间放酵母,启动厨师机把面粉揉成面团,再加入室温软化的黄油继续揉面,揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了,然后盖上盖子,室温发酵,发酵至原来的2倍大,用手指戳一个洞,不回缩不塌陷就是发好了。
- P# c6 X0 [# m' x. `8 @3 P2 C3发面的时候可以来制作香酥粒,香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里,注意黄油要室温软化好,不需要成液体,只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。
: p: x/ c6 p) v5 E. H4然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状,入冰箱冷藏保存。, P& V) U8 n6 W+ k' X/ Y* W' a
5面团发酵好后,把面团取出来排气,再平均分成9份,每份滚圆松弛10分钟。* e/ R. U5 ~9 I6 ^, O4 M) @
6取一个面团,用手按扁中间按出一个小窝,取适量的豆沙馅放到中间,然后像包包子一样转圈将其包紧,收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里,如果烤盘不是不粘的,则需要在下面铺一张油纸防粘。
: @. A' e* Z  |0 J8 r6 D3 v: V7全部包好后用手稍稍按扁些,再次进行发酵,二次发酵直接放入烤里,不需要烤箱通电,利用室内的温度就可以了,在烤箱里放一碗凉水,使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。8 ?& b; `+ s% T. R% D2 l/ v$ u
8在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液,再撒上香酥粒,当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒,刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。+ w& s$ }. [, r) u8 R/ |6 ^- t9 R
9烤箱预热,上下火,中层185度烤20分钟。$ W- Y7 `: V  E& D; J' K
10烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。
! Z6 N' g+ T; u2 z' E 2020032215848797395468657756041.jpg
' \6 W) u  J+ o8 }; n
3 ^% u8 l# d7 J9 K4 r" j! J" r
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于我们|联系我们|网站地图|广告联系|手机版|  

CopyRight © 2019 豫章论坛(南昌新闻网旗下论坛) 版权所有

赣ICP备13005947号 增值电信业务经营许可证:赣B2-20110059 网安备案号360110011062701

返回顶部