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酥粒酸奶面包

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发表于 2020-3-23 09:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
1先来揉面,酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠,如果是用市售酸奶则不要一次全加进去,要预留5克左右,根据面团的具体情况来决定是否全加。1 {  g; I, R8 D6 g: p5 b, I4 ~; K3 n
2将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里,要把液体部分放在最下面,再是糖和盐分开放,上面再放面粉,中间放酵母,启动厨师机把面粉揉成面团,再加入室温软化的黄油继续揉面,揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了,然后盖上盖子,室温发酵,发酵至原来的2倍大,用手指戳一个洞,不回缩不塌陷就是发好了。8 p, A$ G4 p( b' j4 y
3发面的时候可以来制作香酥粒,香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里,注意黄油要室温软化好,不需要成液体,只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。
6 J$ y* Y, u3 n, z9 `4然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状,入冰箱冷藏保存。; N  J8 P1 |/ k! A( n
5面团发酵好后,把面团取出来排气,再平均分成9份,每份滚圆松弛10分钟。
1 g' R: ]. s5 z% J: V2 Q6取一个面团,用手按扁中间按出一个小窝,取适量的豆沙馅放到中间,然后像包包子一样转圈将其包紧,收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里,如果烤盘不是不粘的,则需要在下面铺一张油纸防粘。8 N7 L# B4 w1 ~
7全部包好后用手稍稍按扁些,再次进行发酵,二次发酵直接放入烤里,不需要烤箱通电,利用室内的温度就可以了,在烤箱里放一碗凉水,使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。4 j. `: O  B. v& ~& i
8在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液,再撒上香酥粒,当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒,刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。
1 l. \3 K. u( E/ b. n9烤箱预热,上下火,中层185度烤20分钟。4 g& h6 Z3 U* h5 V' @, G
10烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。3 W4 a4 x' q2 E; _
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