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香辣大闸蟹(年夜饭必备)

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发表于 2020-1-21 10:45:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备好所有的食材。2 g3 G% ~1 y4 D
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( n: ?  S4 X; J8 P, {& I4 T先将捆绑大闸蟹的绳子剪断,然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。7 Z; b$ G; l8 d  R, j
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先用手将大闸蟹的蟹盖掰开,将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。大闸蟹的这四个部位是不能食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面,蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面,蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面,都要去除干净。7 @- F2 w8 i9 R2 l% ~* g- `# |
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4.
) j5 K( l3 B$ n& C7 i  _用刀从中间位置将大闸蟹切开,一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些,更容易入味,吃的时候也更加方便。
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按照上面的步骤,依次处理好全部四只大闸蟹。
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6.
2 x8 q( u- y- n) X9 W生姜切成细丝,大蒜切成蒜末备用。
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碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖,再加入一勺淀粉和适量清水,搅拌均匀以后备用。
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取一只小碗,碗中放入两大勺玉米淀粉,拿半只大闸蟹,切面放入碗里面裹上淀粉,淀粉不需要太厚,薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。
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锅中放入一大勺食用油,油烧热以后,将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中,放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。! Y8 j: C4 I0 g& m" b
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. w3 T. q# k5 c; }3 Q' [" Q先用小火煎两分钟,将切面煎至凝固,这样蟹黄就不会流出来了。) c% M& w: K% l( G+ c
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大火翻炒一下,将大闸蟹的颜色翻炒至金黄,就可以盛出来,装入盘中备用啦。
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锅重新烧热,加入食用油烧热,放入切好的生姜丝和大蒜末,小火煸炒出香味以后,然后放入一勺香辣酱,炒香。如果口味重的话,可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。
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13.
5 ]6 |# F. x$ D* g$ |; q将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面,翻炒均匀。5 j4 O, d! O! n- s. @( w& t+ ?
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倒入事先调配好的调味汁,先用中火焖煮三到五分钟,然后改成大火收汁,就可以盛出来装盘,上桌享用啦。+ Y! g  l# k) e  Q8 ]7 o* A
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