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草莓蛋糕卷

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发表于 2019-2-12 09:24:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.
5 v( f+ H+ g+ }& L& S食材。
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2.
2 J& Q7 F5 n+ x, ~) V, h( k4 r牛奶放入小奶锅,黄油一起放入,小火加热至沸腾后关火,利用余温让黄油融化。) p4 X3 f  Q8 T& V* ^6 b* S! }( @
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趁着温热,筛入称量好的糕点粉,用刮刀翻拌均匀。1 h: j  O7 _" C
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4.
5 w2 b3 ?, ]! \9 f$ V6 h蛋黄蛋白分离,把蛋黄加入到面糊里,继续用刮刀翻拌均匀,切记不可打圈。拌好的蛋黄糊比较有光泽,待用。9 z7 b' R- z+ T# G, r% H
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5.0 N& s* D: K$ t
蛋白放入无油无水的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,分3次加入白砂糖,打发到湿性发泡状态,提起打蛋器有小弯钩。5 X# s/ a. [, n1 Q  q

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: n% y: f, K1 u, I5 O: N, ~) M打发好的蛋白挖一部分,大约三分之一,加入到蛋黄糊里。
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用手动打蛋器混合到没有大蛋白颗粒后,倒回到剩余的蛋白霜里面。3 Q7 F8 Z( t- U5 Q

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, M& M+ e+ f! W: K再用手动打蛋器混合均匀,最后用刮刀兜底翻拌几下,使全部的蛋糕糊都混合均匀。2 v1 s9 C' K0 ~) i% Q% F

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; K( l& a3 Q: m" V: r+ @倒入到学厨11寸KT烤盘里面,下面垫上油纸,用刮刀刮平蛋糕糊。; s8 E* x; L( m" ^; j
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10.
/ C2 q! h9 I4 M& O5 g# q) ^烤箱提前预热140度,烤20分钟,至表面上色。
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烤好的蛋糕拿出来后,马上拎着油纸的一角把蛋糕胚拿出来,表面再盖上一张新的油纸,避免水分流失。" q! B/ `  T9 G  [6 |
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几分钟后,趁着蛋糕卷胚子还温热,揭掉背面油纸。正面向下放在另一张油纸上。
; [2 b9 u+ z( {& j0 {. k/ j9 z) G) N把打发好的淡奶油放到蛋糕卷上,堆在中间的位置,上面放上切块的草莓和芒果。( X6 O9 `& I2 j- d* A3 i

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卷起来,用油纸裹紧,放在冰箱里冷藏定型。定型之后的蛋糕卷,凉透切掉。再把剩余的淡奶油装入裱花袋,挤在蛋糕卷上面,再放上切块的草莓和芒果块,好吃的蛋糕卷就做好了。* U% P- M" y" W- l4 A/ z
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