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草莓蛋糕卷

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发表于 2019-2-12 09:24:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.
4 e" J/ d6 K. I食材。, n- N( j) a: f+ B" B" p+ V: [* j5 \1 k
% y1 A: J8 c, R# b  z$ W6 w
2.
! \& i9 ~8 f9 V, w6 d牛奶放入小奶锅,黄油一起放入,小火加热至沸腾后关火,利用余温让黄油融化。: t7 ^2 K; x, u7 w9 G, _

! y# C; w/ x3 X% H' ?& V/ _3.
4 H. _, ]' u/ [" e$ v# {& i& n: u趁着温热,筛入称量好的糕点粉,用刮刀翻拌均匀。; w  B" N# P; ?. O0 [- W$ `: |( \! S
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4.) P0 I$ W/ G/ f* |6 w3 _
蛋黄蛋白分离,把蛋黄加入到面糊里,继续用刮刀翻拌均匀,切记不可打圈。拌好的蛋黄糊比较有光泽,待用。6 R0 @# V0 V& R( R( e: H  [6 l

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- q9 e: F0 B8 \' e( s9 z; l& F蛋白放入无油无水的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,分3次加入白砂糖,打发到湿性发泡状态,提起打蛋器有小弯钩。. {  L! x$ y$ g+ @6 r. B5 G
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6.
$ l; H* j2 t* I8 f8 \打发好的蛋白挖一部分,大约三分之一,加入到蛋黄糊里。; ]  \. j% L, X. l2 n# E
$ p, J& e8 ]5 o6 ~8 {4 \* P
7.
; \; }9 H/ X# b) \3 R/ c; x用手动打蛋器混合到没有大蛋白颗粒后,倒回到剩余的蛋白霜里面。
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8.
4 H' [" q4 l. G: X0 {$ I再用手动打蛋器混合均匀,最后用刮刀兜底翻拌几下,使全部的蛋糕糊都混合均匀。( H9 q' J& g8 E+ `
4 ^; I( H2 F9 P0 x  ?/ H
9.5 _. [2 O: P# S, a
倒入到学厨11寸KT烤盘里面,下面垫上油纸,用刮刀刮平蛋糕糊。3 T, q- P4 |% s& T

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烤箱提前预热140度,烤20分钟,至表面上色。, N% ~8 f# o+ r) x& A
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11.
( J' |' Q, T! Q) N& e: n烤好的蛋糕拿出来后,马上拎着油纸的一角把蛋糕胚拿出来,表面再盖上一张新的油纸,避免水分流失。
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几分钟后,趁着蛋糕卷胚子还温热,揭掉背面油纸。正面向下放在另一张油纸上。  y: L' _" o& d8 n
把打发好的淡奶油放到蛋糕卷上,堆在中间的位置,上面放上切块的草莓和芒果。0 J) Z1 I/ `) X" n- a
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13.
& S: G, S2 w5 w卷起来,用油纸裹紧,放在冰箱里冷藏定型。定型之后的蛋糕卷,凉透切掉。再把剩余的淡奶油装入裱花袋,挤在蛋糕卷上面,再放上切块的草莓和芒果块,好吃的蛋糕卷就做好了。2 U+ E* L) P2 y. o( l
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