查看: 5707|回复: 0

麻辣水煮鱼

[复制链接]
发表于 2019-2-13 11:08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.
; }4 W* G- E7 H- C2 V+ ?准备好所需要的食材,先来把罗非鱼处理一下。卖鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮,回来后清洗干净,尤其是头部的鱼牙,和鱼肚子中的黑膜,一定要清理干净,因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二,去掉鱼排,也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。. t9 H$ t% {  Z2 H

  K7 c# R  O; O  V! e" U# A9 X2.
- ?$ @+ U1 k" }( ]; ~4 U# I先把刀磨得快一点再开始切鱼片,如果鱼肉比较小,可以两刀切一片,中间相连,切成蝴蝶片,如图。
6 A* m  M2 B. Q% e/ e, l
* ^5 W4 L1 z+ F& P% t9 H3.
0 c/ z9 N* `% P  m$ _9 i( f鱼骨剁开成片放在一个盆子里,鱼片放在另一个盆子里,分别加入盐、料酒、生抽、蛋清(鱼片鱼骨各一半),玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉,混合搅拌均匀,腌制20分钟。0 M6 w6 Y6 ~6 c7 |; J) V

; V; Q0 l4 O+ P# g: s  q4.
: m4 Q) i$ N% I/ L, p* S黄豆芽择洗干净,放入开水锅中焯烫至熟,捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。
/ L* r* _% \" x0 H% T) S8 K1 N) i; F+ h! i3 g
5.. j9 u: u+ B/ ~0 ~4 M4 L8 x
重新坐锅烧水,不用等水开,锅的周边冒小气泡的时候,先把鱼骨放进去,焯熟后捞出来放在豆芽上,再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里,一定要开小火,不要让锅里的水沸腾,否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色,用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。* E. ]% z, a6 _
/ j8 C2 s( r0 B( G3 ~6 C5 s: D% z
6.
- @9 u  z) I8 M把炒锅刷干净,放适量水烧开,把鱼料包放进去,煮开。没有鱼料包,就看这个步骤:坐锅烧热倒油,放葱段、姜片、干辣椒,再加郫县豆瓣酱炒香,加入适量水煮开,加入盐调味,然后倒入装鱼的盘子里,撒上适量辣椒粉,小香葱段。
8 w# A6 W; _% n* F' G0 p* b2 a3 n& n
7.) B5 B- B, n0 T4 O6 u% M- x
另起锅烧热,倒入适量食用油,油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上,激发出辣椒的香味。7 {. P: U# y, y: G( n1 i# H
) @& e4 o8 @7 n; o4 a
8.
9 X) a% ~6 ]4 n, k/ S" d这道水煮鱼在饭店特火,但是我们自己做少油少盐更健康,吃一盘也不怕长肉,步骤很简单一看就会。
, ~# t( i( A, w; r
/ Y0 _$ H. a% e8 q n6030800_154868170488991.jpg ) `6 O! C4 |7 h. y' P
/ W* G" o7 d4 j4 W3 V) k
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于我们|联系我们|网站地图|广告联系|手机版|  

CopyRight © 2019 豫章论坛(南昌新闻网旗下论坛) 版权所有

赣ICP备13005947号 增值电信业务经营许可证:赣B2-20110059 网安备案号360110011062701

返回顶部