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上海糖醋小排

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发表于 2019-2-14 09:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的); c# ^; N/ H. P, F2 y4 n

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( \, r1 M5 j; Y4 T$ H加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了)4 O" R- i7 W& b& I
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3.
; E  l3 E$ B' y: b2 `8 N4 d在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘)
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! Z! {, v- v; Q0 J! R3 u6 ?加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦)) z* _) z2 B) E1 p. F# _( e

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3 K# c, p* N1 J. x$ z4 ?! M将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的,糖度相对较低,没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)) }6 M6 K4 }8 S( z% S. \

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( m; H# ]% @  b( {! ?6 a小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)4 R& C$ U% h, n( R, U3 \

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放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
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放入少许生抽,翻炒几下
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再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
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最后撒上白芝麻,装盘即可& U% ~# D7 @& M, W  r1 I
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