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芝麻菠菜

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发表于 2019-3-21 10:27:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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. k" H( f& u+ n6 Z: t0 z  Q菠菜摘去烂叶黄叶,根,清洗干净。灶上坐锅烧水。7 J7 Z, b$ @2 Z# D4 B% d5 G2 t

& L9 X+ o. o, G0 D8 P( O3 d2.
$ \4 x6 k$ x. L. s9 h枸杞一小把用温水泡一下,清洗干净。
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3.
6 {6 y1 e( ~5 W! L取一个小碗,一小勺糖,一点点盐,适量米醋先调好味汁。今天做的酸甜味的,所以用的糖和醋调味,盐只要一点点,辅助调味。不喜欢酸甜味的,就直接生抽和芝麻油调味也行。
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熟的白芝麻适量。" q. z" a4 Q8 ~) l! }
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1 H. g8 y: S# u水开后,先倒一点油,一点盐,再将菠菜倒入焯水。油和盐有助于青菜保持青翠的颜色,和爽脆的口感。5 ~' B/ ?. K8 Q; l- Y( ~( B

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3 ?' I. y0 V) X* A用筷子或锅铲快速翻动,让菠菜均匀焯水,半分钟至一分钟,全变色就可以了。
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将菠菜捞起滤干水,装盘。% o  U& N# @* A' @; U. ^

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" ^/ C0 T7 T  f6 v撒下白芝麻,枸杞,调好的糖醋汁,少量芝麻油。1 K, j  Z/ ?* n  E
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# B3 |. E, F  Y7 m趁热迅速拌匀,因为还热的,一是可以把调味激发出来,二是防止把菜焖黄。因为现在室温还很低,所以是热拌,如果温度高,可以焯好水后过一下凉白开再来调味。3 b3 n& x# j" ?
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