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芝麻菠菜

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发表于 2019-3-21 10:27:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菠菜摘去烂叶黄叶,根,清洗干净。灶上坐锅烧水。$ H0 j5 J% s' L* f  T+ K6 G1 P2 W

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# D0 B: I. p4 I/ S0 Z+ N# {枸杞一小把用温水泡一下,清洗干净。
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/ ?$ I0 @+ v- m8 ^! [: L4 B* p' h取一个小碗,一小勺糖,一点点盐,适量米醋先调好味汁。今天做的酸甜味的,所以用的糖和醋调味,盐只要一点点,辅助调味。不喜欢酸甜味的,就直接生抽和芝麻油调味也行。
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4.
6 A5 d9 i0 e! N熟的白芝麻适量。2 ~# n9 {! x7 W# O- r' \# p  |
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5.
$ l4 L- O( u* |; C5 a, r8 @( }水开后,先倒一点油,一点盐,再将菠菜倒入焯水。油和盐有助于青菜保持青翠的颜色,和爽脆的口感。1 {+ [; t  g5 g5 {, v7 J
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用筷子或锅铲快速翻动,让菠菜均匀焯水,半分钟至一分钟,全变色就可以了。
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7.
3 u" O' {5 Z$ p' `. ~0 W5 f% w将菠菜捞起滤干水,装盘。9 K- ^# O. a( v; L9 V

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# ], }) a- Z! E" k撒下白芝麻,枸杞,调好的糖醋汁,少量芝麻油。  h. _4 w* [/ [+ |* ]
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趁热迅速拌匀,因为还热的,一是可以把调味激发出来,二是防止把菜焖黄。因为现在室温还很低,所以是热拌,如果温度高,可以焯好水后过一下凉白开再来调味。0 J% r6 s, q" Y9 \* B- K
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