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红焖猪蹄

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发表于 2019-3-26 09:24:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.
7 u4 P: y% |2 A2 @用清水洗净猪蹄。(尽量选择新鲜猪蹄,如果异味较大的洗完后泡2小时以上,中途换一次水)0 F  b! \6 k9 u: s/ v( n
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2.
: M& D3 o5 q. z3 B, j焯猪蹄:锅中放足量凉水,加入姜片儿、两勺白酒、花椒,水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。: I% p4 V) r; K0 c- c
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关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净,淋干水份备用。
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锅内少许油,放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。: {7 B3 g( K6 K/ J, r

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卤猪蹄:加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀,然后倒入温水,如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。/ V/ _: l  \, e9 o

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. j" i+ F0 u$ B6 u. C8 C& d焖好的猪蹄大火收汁。
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出锅装盘,剩余的汤汁也淋在上面。! D; ~7 a3 R' X9 B* `; z6 ^
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