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红焖猪蹄

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发表于 2019-3-26 09:24:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用清水洗净猪蹄。(尽量选择新鲜猪蹄,如果异味较大的洗完后泡2小时以上,中途换一次水)
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焯猪蹄:锅中放足量凉水,加入姜片儿、两勺白酒、花椒,水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。5 v* Y  A( Q$ ^( m. f: V
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% W# a* d& @7 U5 j  v' X# ?4 F关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净,淋干水份备用。7 A, \# |' \  P1 }# Y9 M

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( l  L. \6 O. n2 Q/ x锅内少许油,放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。
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卤猪蹄:加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀,然后倒入温水,如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。
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焖好的猪蹄大火收汁。
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出锅装盘,剩余的汤汁也淋在上面。1 f! h9 Z+ U" V
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