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香葱花卷

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发表于 2019-3-29 09:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。
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2.
$ @! C. p8 [( H; g* [面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。7 D3 f% u- }# U6 o( ]/ X0 J2 Y/ E

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揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。$ t  l5 f) O6 k6 b9 ]: r9 O

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面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。
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烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。( O8 \# j3 E( g

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* s3 B7 _. I" ?: k' P8 U7 Q* W碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。
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加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。( O. t9 W$ U5 i7 K$ i4 Y
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面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。
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9.
1 p& p1 s, u3 H  K% A' j( F" m0 D. w2 s在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。
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10.
! R1 i% d' j) u$ E( ]再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。
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卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。* r! I8 N9 X* s
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12.
2 R/ W: _2 s# O1 q5 ?; V1 O, K, t将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。
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13.
" A& |$ m+ G; E, D两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。
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碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。+ D1 b" ]( ^( M* I( o
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15.
7 n+ L! I1 @) E8 A3 |: I热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】、将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。
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16.
1 r$ ]* r& E: [4 N7 ^; u遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。% w0 G! p8 I! g# r& w/ Y; ]

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