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香葱花卷

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发表于 2019-3-29 09:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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0 ^+ [* |2 l6 E2 I备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。
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面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。
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0 i- O8 `5 u1 k7 K& u: ^9 e揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。
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. Q# d+ L9 e0 ~  e  E面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。
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/ [) e* c) P/ L$ [* p% D1 G烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。4 n' k% k" L7 s/ e

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! A" ^- ^: J$ w0 h- V. ^# U碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。
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  N& |# w$ Y, @$ k4 M9 R8 j加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。, [3 o% o) Y3 {, Q4 @2 I

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0 e; E& \2 }, a; [  S8 w面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。5 `0 f3 w* z; x1 s! C- I
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- j( V$ y7 l# k; v( n* V. x5 c在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。  J/ R) Z9 o1 N4 E9 H$ g! c: Q4 ?' A
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再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。( l) r8 ~# c6 j; {! L

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卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。
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将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。
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两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。
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碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。
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热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】、将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。
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遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。" T( K1 C& I4 v
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