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麻婆豆腐

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发表于 2019-6-26 10:26:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。% m: [+ l8 @. W
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【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
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0 n% S+ N4 w& ~6 A5 X% P锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
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然后放入葱花和蒜末,爆香。3 S9 J* n$ r0 k4 D+ ~! H
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4 S, @% ~5 k7 N加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。/ z" n" W' B8 h% F* ^* G

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  d; R# M5 z2 E, t6 |% t然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。! `. g; R  ~3 U9 H) o( I
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烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
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盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
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然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。  W+ }+ I3 o5 ?
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