查看: 3886|回复: 0

麻婆豆腐

[复制链接]
发表于 2019-6-26 10:26:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.$ R3 Y$ Y! f# t3 J  ?  x" q" Y; W
准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
6 K/ n/ v# ~( W! i4 m2 ]4 }8 m3 k3 C8 ~7 U
2./ }% d) I; N5 W. o1 g2 E1 H2 \# B
【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!; V9 a" N8 K* h& R
: b% h# e7 _* D; V
3.
& S# a; W- i- j9 P锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
8 d+ q- g! X  O# {; \& H
! u; ]$ c8 B+ X4.
5 {3 X/ R1 \* Y' @. T然后放入葱花和蒜末,爆香。8 t3 N8 D/ i; I; s8 i
2 C" c% S: ^3 X# P$ \" W, C
5.' d  m) X1 Z) H- M
加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
5 x8 z& h2 S' Z" ^$ w# m4 l* \/ s9 v6 j) T) x+ `
6.5 p8 @' v( h& S  j2 ~
然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
. c6 C. c" G0 {: j! W. S
& Y3 ~$ m1 U' P7.
) K$ o! w3 z& t3 \# O烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。4 q) s1 s5 y$ A) K# h; p

( O1 G& {* d1 R4 E* e8.
+ H. E0 d+ P/ f4 d3 u盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。; s2 u- r' z- \/ i& T, h

& @" }2 u) H! q- j" o3 }& t9.7 H( r0 J  x. s# a' a
然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。
& B5 _+ ?' G( n8 y1 G: A4 k  H
2 D  |" V6 t9 Q1 Y; g( Z5 q n12287308_154393600150059.jpg 4 u+ a$ l# ~" D

- }2 E5 O' X# A
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于我们|联系我们|网站地图|广告联系|手机版|  

CopyRight © 2019 豫章论坛(南昌新闻网旗下论坛) 版权所有

赣ICP备13005947号 增值电信业务经营许可证:赣B2-20110059 网安备案号360110011062701

返回顶部