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玫瑰腐乳猪蹄

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发表于 2019-9-6 09:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥而不腻,酥软入味,餐桌上倍受欢迎的一道美食!
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. \& w. K5 Q! m, q, e1 `1 v主要食材:猪蹄处理干净切成块(每个猪蹄切六块或八块大小比较合适,可以让肉铺老板帮忙切好)玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料$ h, p. E3 x1 J& @
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腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用: o5 m# L& G* E+ t8 L
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' U6 r3 p/ q; E1 C8 t/ e( O锅中放足量水,放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。(猪蹄异味较重,用白酒去异味效果更好)/ |' X7 k: B: j
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' q  o! a9 q" A5 U4 A2 l2 y) l; x6 ^大火煮沸,边煮边撇去浮沫(猪蹄味道比较重,多煮一会去除异味)
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5.1 V% u/ j! g! |
焯过水的猪蹄捞出,用温水洗净附在上边的渣滓。
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锅中放少许底油,放入猪蹄小火煎一会,煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料- ]% R* d* B! g0 C& m% b
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小火炒至冰糖融化,猪蹄上色
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+ b/ O- J% N; b' C加入温水摸过猪蹄。(猪蹄炖制时间比较长,水一定要一次加足)
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0 s! I0 U5 L. ~大火烧沸,改微火烧制。(烧制大约1小时后加入食盐)0 ?; ?2 c7 B- a( ~2 E
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小火烧制2小时左右,猪蹄软烂,减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。
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11.) J3 ~0 {- S- Z+ _& Q* P+ L
把汤汁基本收尽即可。; ]- j+ G; U+ L
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