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玫瑰腐乳猪蹄

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发表于 2019-9-6 09:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥而不腻,酥软入味,餐桌上倍受欢迎的一道美食!
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% R4 \; u/ k) j6 D( t主要食材:猪蹄处理干净切成块(每个猪蹄切六块或八块大小比较合适,可以让肉铺老板帮忙切好)玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料
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腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用, f( k& d$ ~; W* p
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7 ]# e: X# F- V1 x, [8 K/ q锅中放足量水,放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。(猪蹄异味较重,用白酒去异味效果更好), C: E$ h! _8 G' B# I: b2 w; Z
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4.1 ]6 ]- a5 |8 O4 D% l# N$ b( d. c% }  A+ }
大火煮沸,边煮边撇去浮沫(猪蹄味道比较重,多煮一会去除异味)
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) s8 V5 O! ~. Y焯过水的猪蹄捞出,用温水洗净附在上边的渣滓。" o3 |" [0 B* D2 `
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3 T- Y7 y" c* L锅中放少许底油,放入猪蹄小火煎一会,煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料
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小火炒至冰糖融化,猪蹄上色
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! w1 ~& u' m3 A$ J- P, A" O6 [; p加入温水摸过猪蹄。(猪蹄炖制时间比较长,水一定要一次加足)
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大火烧沸,改微火烧制。(烧制大约1小时后加入食盐)
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小火烧制2小时左右,猪蹄软烂,减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。: y; I  J( x/ A% l
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, ^/ D; z: o- D5 i, [, Y$ Y把汤汁基本收尽即可。
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