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蛋黄月饼

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发表于 2019-9-10 11:26:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年自己动手做月饼,送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖,口感甜而不腻,蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑,口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说,广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。8 F- F6 X, B7 @# _+ J7 q
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" @. H7 S4 B: W% O8 g准备好月饼的主要食材
1 p- y: E% P8 \; O4 l n359387_156798856247995.jpg 3 Y# O; s2 z! s6 d8 |
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4 P0 h0 q8 Z3 t+ m7 O6 W糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
, O( E: Z6 ^. w3 W5 S n359387_156798862297367.jpg 9 p8 T$ k. a$ j2 n0 _
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: k) x1 H& X! B2 w$ z糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉/ p8 m% x1 R$ N  @  T
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* r( n  h1 I/ ~3 D面胚揉光滑,保鲜膜包好,需要松弛2个小时左右。
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/ q3 i) r' V- p6 o) p3 n; u蛋黄用植物油泡一天左右,不用烤直接包就行。  X; y2 l5 Y$ q3 o
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计量25克一个面皮,豆沙30克,咸鸭蛋黄14克,鸭蛋黄需要先泡油一天,包之前喷点料酒,无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
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' i% e) f. W0 ^1 u包好的蛋黄馅料,团一下圆了就可以。7 v" C; ?8 m, H5 H7 w( O& F+ [# h# }
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- \7 R; F- \# K- V3 H取一个面皮,擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料,面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀,包好的面胚,双手合十在滚几下,这样面皮的薄厚会均匀
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# w# w) D, N4 K; h+ m6 T( W7 t模具里边撒点干面粉,然后倒扣出去,胚子放模具按压一下,直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
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0 E1 z, e! ~- d' ~预热180度五分钟。设置:上下火模式175度,时间8分钟,烤盘放中层。取出烤定型的月饼,刷鸡蛋液,再次进烤箱温度不变,时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。# t1 c/ I" G8 ?, @
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