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蛋黄月饼

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发表于 2019-9-10 11:26:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年自己动手做月饼,送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖,口感甜而不腻,蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑,口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说,广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。
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6 w: R5 N7 J8 o% p准备好月饼的主要食材
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糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化: a! K5 u" u! C) P+ O
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+ k+ ^; N" B: [- b1 v. n9 x0 M糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉, t5 n/ l5 h4 E9 |. B) s8 q
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面胚揉光滑,保鲜膜包好,需要松弛2个小时左右。
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蛋黄用植物油泡一天左右,不用烤直接包就行。- Z% y& g; W- D1 \& W% Q
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6.
! K9 \, ^/ z6 `9 T/ A! G: [计量25克一个面皮,豆沙30克,咸鸭蛋黄14克,鸭蛋黄需要先泡油一天,包之前喷点料酒,无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
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7.
; ^$ g  y9 s$ N/ K& X- h, [包好的蛋黄馅料,团一下圆了就可以。
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2 |3 G5 l4 ^) ]% r# |& e! M取一个面皮,擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料,面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀,包好的面胚,双手合十在滚几下,这样面皮的薄厚会均匀
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模具里边撒点干面粉,然后倒扣出去,胚子放模具按压一下,直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。+ w: T+ @0 ?3 v8 C% j
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% _7 v  W& m& Z* e$ n6 b预热180度五分钟。设置:上下火模式175度,时间8分钟,烤盘放中层。取出烤定型的月饼,刷鸡蛋液,再次进烤箱温度不变,时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。+ |) q4 {) s- h7 P8 M
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