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雪花牛仔粒

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发表于 2019-9-20 14:14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛仔粒,风味独特,营养丰富,鲜香酥软成菜黑胡椒微辣的口感十分浓郁5 ^, y1 k7 _' J7 ?" G
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+ L- _1 h8 U1 Q* A6 C2 F( N牛排一块,用厨房纸把牛肉多余的水分擦干,把牛脂肪切掉一些,不要太多,把牛肉切成自己喜欢的大小。先调一个淀粉水,一大勺淀粉加水搅拌均匀;在牛肉里加入适量黑胡椒粉,盐,一茶勺老抽上色,二勺橄榄油二勺淀粉水搅拌均匀,腌 制二十分钟,! c0 T( z$ Q8 s( \# p7 ?
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切一点配菜,彩椒切和牛肉大小的块、杏鲍菇切得大一点的块,煮的时候会缩水;芦笋去皮再切成段;
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; m+ j+ Z  C; `6 i, ]锅里加油,开大火热锅,把杏鲍菇下锅油炸,用筷子搅拌一下,让杏鲍菇四面过油,然后马上转中火,继续油炸直到杏鲍菇四面都变成金黄色,最后大火翻动一下出锅沥干油,0 H* V; H5 B% A: H* f
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6 X2 G) |; z4 u% U5 x4 |- h热锅开中火,少许油,然后把牛肉下锅,速度一定要快,牛肉快速煎到四面上色就好,七八成熟就好,千万不要煎熟;
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, q9 X+ g5 H8 ^( u锅里放水烧开,放少许盐少许油,把彩椒和芦笋焯烫一下,烫30秒就捞出,这样是为了配菜颜色更好看,
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1 n5 f+ r6 ~$ _8 `: ?$ W2 Q7 G* [$ H牛肉粒、杏鲍菇、蔬菜备用;准备四片姜、二片蒜,准备一勺黑椒酱、耗油一勺,一茶勺糖,一勺生抽,一茶勺老抽再加小半碗水,搅拌均匀再加一勺淀粉水拌匀/ x1 B  s- K8 ]: k7 g$ o" z' Q
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热锅热油,姜蒜爆香,再把牛肉和杏鲍菇回锅,翻炒几下,加入准备好的酱汁,快速翻炒,二分钟左右% M$ Q8 g8 ]* S6 u7 K. `
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6 ?3 P; R7 U3 }' o! p" j最后加入配菜,继续翻炒均匀就可以出锅了5 r; v; }1 `9 h0 ^
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