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新版少油地三鲜

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发表于 2019-10-29 10:21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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先把茄子去皮切成坡刀块,放1小勺盐搅拌均匀,腌制20分钟。我用的是紫色大圆茄子,用长条茄子也可以,长茄子可以不用去皮。' w: _* N9 f4 q: G1 X6 i2 m

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准备一些配菜,青椒去蒂清洗干净,切成小块,胡萝卜切成片,再准备些葱花、姜末和蒜片。+ d2 K& L$ C8 s3 g! L, S1 {* F: }

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  k, y, A& J8 ]% Y; V) o提前调好一个碗汁,做菜的时候就不会手忙脚乱。小碗里放入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、白糖,盐,混合搅拌均匀,备用。
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准备完这些东西,茄子也就腌制好了,出了很多水,把茄子挤去水分,备用。3 b# l' }- o0 Y4 J" F. p7 ?
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炒锅烧热,倒入适量食用油,放茄子开小火煸炒至软。放油不用太多,因为腌制过的茄子不吃油,也不需要油炸就很容易炒软了。& @1 C# x: K6 F) k5 m( ~' i
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茄子盛出来,放入土豆小火慢慢煎至金黄。如果油少,可以再稍微放一点点油,不用太多,我们不用油炸,慢慢煎熟就可以。最后把青椒块、胡萝卜片也扔进去煎上一两分钟就出锅。
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. `9 c- a4 ~) s) E4 p  J炒锅重新烧热,不用放油,把刚才调好的碗汁倒进去,大火烧开后转成小火,把料汁熬至粘稠就好了。
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* `6 P3 |2 L  p! h迅速把茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片放进去,翻炒均匀,出锅装盘就可以开吃啦!
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怎么样?你学会了吗?传统地三鲜的新做法,不用油炸,香软又下饭,味道不输饭店,真正下饭菜。这道菜就是我家餐桌上的“偷饭贼”,总是不知不觉锅里的饭就没了。做菜不是油多才好吃,别看这菜用油少,可它却总是悄悄偷走你碗里的饭。
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