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黑米戚风蛋糕

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发表于 2019-11-5 10:46:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少,一日三餐以早餐为首,营养要求也是最高的。早餐吃得好能影响一人一整天的精神状态,在秋冬天气变冷的时候,热量的需求变得更高,早餐不吃会导致一天精神的萎靡不振,特别是学龄期的孩子,用脑多,运动量大,吃一顿美好的早餐能让孩子的精神注意力更为集中,精力旺盛的孩子更能好好学习。1 X, I7 o3 ^& b
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) [  G7 L9 ^3 m. a* k, T9 p准备好材料,鸡蛋我用的是土鸡蛋,大约是50克一个。
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& y4 c. W) f0 z  I将蛋黄蛋白分离出来,放在干净的大碗里! ]  ~8 n# ]+ {7 z' ~! N% e) L

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蛋黄倒入牛奶和玉米油拌匀到无油星的状态。# H; V( |0 s# r/ [( q2 O
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: f3 w% ^! T7 S$ j( j将黑米蛋糕粉过筛进蛋黄液里,用手抽或刮刀拌匀到无干粉的状态,切忌打圈搅拌,这样的面糊会起筋,口感不松软。4 L- S9 R1 k/ g8 Y+ F

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2 _5 Z( \% A) o- e( W最后拌匀的蛋黄糊是这个顺滑的状态,太稀或太稠都不好。/ X! d3 d8 q; b" u- x$ g$ V+ @
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接下来处理蛋白,将细砂糖分3次加入蛋白里,用电动打蛋器高速搅打,第3次加入细砂糖搅打的时候,要低速慢打,不要打过头了,最后的状态是出现小尖角就是打好了。
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取1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀,动作要轻柔,别大刀阔斧的搅,气泡消了,就烤成饼了哦。
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拌好的面糊倒回剩余的蛋白内拌匀,
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最后的状态是很细腻的,要是有啪啪消泡的声音,注意,蛋糕糊可能是拌消泡了。
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, C: }! N8 R& c$ m7 u1 w8 [  l! I" h把面糊倒入6寸的中空蛋糕模具内,学厨的不加高的刚好满模,加高的大约是3/4的高度,中空模具的失败率很低,新手建议用这个。
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' G" R$ T: x' H: x2 NACA空气烤箱上下管150°提前预热好,把面糊放入烤箱的下层,烤制35分钟左右即可。: c/ `" w  {& e9 x" g

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烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却,一定要冷却后再脱模,这也是戚风蛋糕成功的关键。
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