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牡丹虾球

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发表于 2020-1-7 14:18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备食材:鸡蛋豆腐2个、大虾6个、粉丝1把、剁椒1茶匙、大蒜末5瓣、葱末1茶匙、生抽3茶匙、白糖1/3茶匙
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粉丝用温水泡软备用。(粉丝泡几分钟变软就可以,浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感)* z" f6 z- p' ]8 j

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鲜虾去头去壳(留虾尾),从后背刨开,把虾尾从中间穿过,稍稍整理成虾球,3 N3 x; X/ I( E; g" G
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处理好的虾球,加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。* H0 _. i3 L1 Y' t3 C

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! o, l9 k# C" m# C* F充分抓匀,稍稍有些粘就好。9 Y6 M9 e" v* e$ m
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6.
" Y% x# K' I/ L  p' \泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。% }, f) Q* w, l2 ]+ H9 V* q
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8 i* h1 h: F* D) P# f8 ]玉子豆腐,玉子豆腐取出,各一分为三,切成6小段
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把玉子豆腐的切面朝上,依次切好十字花刀,底部留1/3不要切断。(豆腐两边垫根筷子,切起来非常方便,不用担心掌握不好力度)+ e4 P& @( x% V  h: Z% N, O% I
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* C2 q1 F1 w8 b% {* [切好的豆腐用刀托起。
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依次码放在粉丝上,腌渍好的虾球放在豆腐之间的空隙中。
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% R2 X( c% F2 q3 R+ f8 n8 _锅中放底油,小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味,放入生抽、白糖拌匀关火。) V0 J1 _$ W) r% R2 Z# Z
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12.
: T  c* \! i5 M5 v炒好的料汁浇在虾球上。
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13.0 o* u( p# p+ g. F* w3 _
放入蒸锅,上汽后蒸约5分钟即可关火。% d2 w  k8 m3 K  }# E5 J8 f

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14.
/ [$ u+ s! G4 l& z% Q7 z取出,撒些香葱末提色增香1 m, T  A! c- }9 n; r7 |  K
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色香味俱全,用来宴客也很有面子。) n  a+ ^7 {8 P
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