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红薯酒酿红糖丸子

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发表于 2020-1-8 09:43:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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# q- p; K( Q' F, X红薯去皮后洗干净,切成片,放入蒸锅蒸熟。
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. }0 P3 m7 S: l9 z将蒸熟的红薯片取出来,放在深碗中,将两种粉倒进去(为了降低糯米粉的粘稠感,我特意添加了50克的玉米粉,这样做出来的丸子口感柔软又劲道,如果喜欢特别柔软的口感,则可以将玉米粉省略掉)
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( O) b1 P/ [+ b  V+ X$ x- e, A! s趁热,用刮刀用力碾压,让红薯和粉类充分混合起来,红薯趁热跟面粉混合,还能起到烫面的作用,做出来的小丸子口感更好。* s" N' w, @* R7 s7 a
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* K* k8 {* R2 T  `) Z2 ]- z稍微冷却至不烫手的时候,用手将面团揉成团,盖上盖子,醒10分钟左右让面粉充分吸水变得更细腻。
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将面团搓成长条,切成一个个小剂子,用手搓成圆球状。7 q4 z, U+ a* F6 v) M: M( ?5 J
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% o4 R* L8 U3 O- m+ E# {将小圆球放在手心,稍微I压扁备用。. L4 l% M5 L, T; d0 g# j) B
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红糖切碎,放入碗中,加入较多的水,将红糖末融化,水可以稍微多放点,这样融化起来更快,煮的时候水会蒸发掉,所以不必担心汤汁太多的问题。
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' ]& G/ [+ P3 g% F所有的准备都做好了,我们可以开始煮丸子了,锅里烧开半锅水,将丸子放进去,煮至丸子变大,浮起来。
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" }+ `8 P1 J) {5 E用沥勺捞出来,控干水备用。
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另起锅,将红糖水倒入锅中煮开。
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& o7 Z3 R7 b+ R6 w4 q3 K加入两勺酒酿。* H. c/ B8 P. M: f
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! {8 l9 w8 o* A3 x7 W用锅铲搅拌,让酒酿充分跟红糖混合。4 g# `9 M1 \( k# i6 u( I7 y
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红糖汁变得浓稠的时候,将丸子倒入锅中,稍微翻拌,让它均匀地裹上汤汁即可出锅了。: H% O4 y6 e- V" m' H: ^
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