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红薯酒酿红糖丸子

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发表于 2020-1-8 09:43:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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红薯去皮后洗干净,切成片,放入蒸锅蒸熟。2 Q) x% E' a; V; \: Q
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将蒸熟的红薯片取出来,放在深碗中,将两种粉倒进去(为了降低糯米粉的粘稠感,我特意添加了50克的玉米粉,这样做出来的丸子口感柔软又劲道,如果喜欢特别柔软的口感,则可以将玉米粉省略掉)2 H% ~& w( u' m7 C( d
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趁热,用刮刀用力碾压,让红薯和粉类充分混合起来,红薯趁热跟面粉混合,还能起到烫面的作用,做出来的小丸子口感更好。( G$ E) t+ Z4 j' K" V( ]# b$ {
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* {, m( ?% v& d2 m9 S6 V3 o稍微冷却至不烫手的时候,用手将面团揉成团,盖上盖子,醒10分钟左右让面粉充分吸水变得更细腻。
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5.
& ^" j; K4 A4 K, [1 p5 P将面团搓成长条,切成一个个小剂子,用手搓成圆球状。
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6.
- P9 X' Y& }7 s$ S/ q; z* q将小圆球放在手心,稍微I压扁备用。5 _# b% A- \. X. ?
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红糖切碎,放入碗中,加入较多的水,将红糖末融化,水可以稍微多放点,这样融化起来更快,煮的时候水会蒸发掉,所以不必担心汤汁太多的问题。( `( N  s; y4 V. N$ x1 [
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所有的准备都做好了,我们可以开始煮丸子了,锅里烧开半锅水,将丸子放进去,煮至丸子变大,浮起来。! ]. i: \5 p% X" z. Z
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用沥勺捞出来,控干水备用。
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10.
+ m& u7 z. Y# h另起锅,将红糖水倒入锅中煮开。
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11.
) \0 b2 D1 ^& q$ h' ]( t加入两勺酒酿。
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用锅铲搅拌,让酒酿充分跟红糖混合。7 Z2 C. @  m7 |8 Q) F+ Y7 }
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13.
3 k+ E  |4 \" @3 J) {# Y0 n红糖汁变得浓稠的时候,将丸子倒入锅中,稍微翻拌,让它均匀地裹上汤汁即可出锅了。4 \/ Z0 P7 t, F- D! g! y
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