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香辣大闸蟹(年夜饭必备)

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发表于 2020-1-21 10:45:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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) W/ [% n' ?% w2 C3 M; v8 o准备好所有的食材。
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先将捆绑大闸蟹的绳子剪断,然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。
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先用手将大闸蟹的蟹盖掰开,将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。大闸蟹的这四个部位是不能食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面,蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面,蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面,都要去除干净。
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用刀从中间位置将大闸蟹切开,一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些,更容易入味,吃的时候也更加方便。
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按照上面的步骤,依次处理好全部四只大闸蟹。
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- }4 g% j6 {% b* N' l生姜切成细丝,大蒜切成蒜末备用。; G* b$ @0 p$ h5 w7 G( d; R
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碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖,再加入一勺淀粉和适量清水,搅拌均匀以后备用。
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取一只小碗,碗中放入两大勺玉米淀粉,拿半只大闸蟹,切面放入碗里面裹上淀粉,淀粉不需要太厚,薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。; v: J. E: ^6 Z
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4 [. ?$ `, t; H& k6 |4 |锅中放入一大勺食用油,油烧热以后,将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中,放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。3 @! G; [; Z+ F
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# M, q$ r4 Q" |$ U# C先用小火煎两分钟,将切面煎至凝固,这样蟹黄就不会流出来了。
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大火翻炒一下,将大闸蟹的颜色翻炒至金黄,就可以盛出来,装入盘中备用啦。
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5 t8 N& p5 z" q3 K3 j2 A3 P$ ^锅重新烧热,加入食用油烧热,放入切好的生姜丝和大蒜末,小火煸炒出香味以后,然后放入一勺香辣酱,炒香。如果口味重的话,可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。* O$ a8 q1 n; v0 k
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将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面,翻炒均匀。
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倒入事先调配好的调味汁,先用中火焖煮三到五分钟,然后改成大火收汁,就可以盛出来装盘,上桌享用啦。
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