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丹麦竹签串烧

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发表于 2020-2-5 15:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1高粉200g,低粉50g,糖35g,盐4g,鲜酵母5g,鸡蛋25g,牛奶140g全部放入厨师机中,和成柔软光滑的面团。
% `. w' d/ O+ ]# h5 z& m2加入25g黄油,揉至面团能拉出稍厚些的薄膜就行,室温省发30分钟,再放入冰箱冷冻1-2小时。% D: {5 V) Y. r0 l1 D
3趁空闲时间,将片状黄油用结实的保鲜袋装起来,敲打成15*16厘米的薄片,放入冰箱冷藏。' I; I6 `5 R4 m6 T9 h! _: Q3 a
4将面片擀成长方形,长宽要以黄油的形状决定。, f7 N  a4 @; ?& q4 P
5将面片翻面,裹入黄油放在中间,两边面皮向中间折叠。
' h( G5 r. t8 z* ?( s( L6捏实中间接口处,两边也要捏实。
3 I. R  \% @% A9 M& n9 G% t; L9 b7顺着接缝的方向擀开,切齐边沿。
- \0 T( a- u' y5 C$ ?$ m3 V/ j8先将两端相对折叠,接口处要错过中线。再对折。这是第一次四折。重复刚才的动作,第二次我是三折。3 k5 D2 S0 ^- z; i' V2 p
9将三折后的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏15~20分钟。' L: j1 q+ ^+ E% Z2 k$ \
10如果能将两边擀的齐平,就可以做到7串😆我还得努力做好开酥✊。
) w3 d! P5 E" s0 O11将四边修切整齐。% i1 ~; {' c8 a! i- o# {" v- v
12面片成6*6厘米的方块。
8 B. Q( u  E" b9 M: k% E13香肠切两半,每个面片中间放半粒。
( M2 ^9 X7 `; |14三个一组,用竹签沿对角线串起来$ q% _8 [6 j; u6 b
15室温25度省发,盖保鲜膜或潮湿的布子防止水分流失。
5 u" W1 K6 U% g' E' S7 n5 `# t16表面刷蛋液,撒点香葱、披萨草之类的香料。
( h) [1 D0 Q1 g5 h$ r17烤箱上火200,下火190度,中层烤15~18分钟,上色后加盖铝箔纸。
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