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凉皮

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发表于 2020-2-7 10:58:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.3 J- R: t* T# U6 y7 ?: d
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
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& j, ^/ g7 B# J( M2 C' Q面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
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/ g- N4 P; g% h+ |9 _盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
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当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
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直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
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6.
7 h: ]5 X  t! b6 L4 X过滤出来的水静置4至5小时
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0 N" l$ U( v; t7 F面筋用流水冲洗一下6 E; a: r# p0 s* x  u) C8 d

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往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
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9.
" n. O$ b. d2 h8 J8 |4 l发好的面筋上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋冷却后切段备用! A3 X' `1 k. [' J  G+ p' N
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  v0 }* n  T8 [  J( m( A面浆水沉淀后舀去表面的清水. Y2 V4 G9 d' {
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1 S( E7 ?' W* L3 t  g剩下的粉浆用勺子搅匀
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13.
! X: i  ]" G. E( K9 }* ]7 H找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
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蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
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15.
7 T( q  v0 }& c- i准备拌凉皮所用的配料
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. f+ ]# K) H  t9 H# Z! Z6 }16.
6 W: u9 n9 l) e& ?$ `6 c胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉7 d$ |4 t0 a- p

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17.
8 ~1 k/ P& \# O$ H起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却) I8 R0 \. |* Z' h# M, Y: ]
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18.
* n' F: q/ v, c. V' H水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
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19.
; T3 H9 S1 C5 }! X# B做好的凉皮切成条状放入盆中
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9 w3 O# v0 K# ^/ j$ U: I加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉6 M3 o( U7 W" g7 H
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调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
0 ^+ C, t) g2 ]- z 微信截图_20200207110011.png - Z9 A9 y4 ^# D0 d& Y/ A! o+ d
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