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凉皮

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发表于 2020-2-7 10:58:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团' f& K, c$ [8 p& z1 q( ?1 F) t4 T

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2.
, S) J. e4 `: a' F* x面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟# w# \$ Y& w% w8 @% t' ?$ q
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5 _, x* C4 a+ v盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
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4.
( t1 @( P, T: ~1 {. R" H' x当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
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直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可/ s* `0 t7 Z* B* P6 w' V

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过滤出来的水静置4至5小时4 a% j+ Q0 a# c: H5 w

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面筋用流水冲洗一下4 Q  u/ e1 S( [% o8 {* U

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! E7 W% e6 k! W. n往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大8 {5 E% {. f/ H" |6 U$ x( H

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9.
5 g' F+ w; ~8 S& ]发好的面筋上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋冷却后切段备用
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; ], k( M1 F: Y4 a* N* @- v面浆水沉淀后舀去表面的清水
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" I5 E4 C7 i  j: s剩下的粉浆用勺子搅匀6 D7 m( |9 t$ S9 e' C2 o+ M0 z& k
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13.
  `1 j; U& A; s/ e1 e* P找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
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蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
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4 u- Y5 ]* b# ]( U" L准备拌凉皮所用的配料% v' y9 F4 |: m/ {  b  L/ O1 Y; n, B
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胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉8 v# c5 [& A+ f
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17.
# P2 q$ D& O! E* O起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却* Z& ?' P# |- L5 |$ R

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18.
! ?* d, A' A) W9 {水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
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做好的凉皮切成条状放入盆中. ]) o' f6 f" p4 S  O7 F2 {

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加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉, g1 @" [- Y! }+ {2 y( B5 _4 i
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调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可. n, ^: @& d8 ~
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