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香菇腐竹焖肉皮

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发表于 2020-2-14 12:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
1主要食材。
7 y) o/ l! j, Q 2腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。( (泡发腐竹的时候尽量用温水,加入少许食盐,盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份,能快速把腐竹泡发好,并没有硬芯)
* V; l& D) G- X& D 3猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸,改小火煮制10分钟左右,直至猪皮变软。(煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味)
9 H+ }8 [+ y3 `; ~$ a% g& y# I4猪皮煮10分钟左右捞出,晾至不烫手,用刀片去猪皮上的白色肥膘。
" g& B3 M1 a3 u& J/ y5处理干净的猪皮切成块。
* a0 E, q' H% L+ t& D3 a, e* S, ?6软的腐竹斜着切成段,香菇斜着一切二成大块。
8 o" S3 ]- N& W$ F9 ?. f7锅中放少许底油,放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。
/ L3 s, @, y/ L( U3 c8爆出香味后,放入香菇、猪皮翻炒出水汽,至香菇和猪皮微微发干。(只有把食材中的水汽炒出去,烧制中调料中的香味才会沁进来)
, F) R' h7 z$ `# F0 \$ [. w9微微炒至香菇发干,沿着锅边淋入料就,再依次加入生抽、老抽。
* I0 V9 F- _" C6 C10加温水莫过食材大火烧沸。: @" Z2 _9 x' r  `$ l
11大火烧沸后,倒入砂锅,放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。# s- ~' d& D" \
12焖至猪皮软糯,汤汁减少即可关火。7 w! T. \$ K: T7 ~* T
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