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香菇腐竹焖肉皮

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发表于 2020-2-14 12:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
1主要食材。
7 Y" K3 ]/ l: d; f" J 2腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。( (泡发腐竹的时候尽量用温水,加入少许食盐,盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份,能快速把腐竹泡发好,并没有硬芯)6 Y% v; t- z6 P- y2 `2 Y! v
3猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸,改小火煮制10分钟左右,直至猪皮变软。(煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味)
) q) ^" v* r. X- F% k7 h0 z. [4猪皮煮10分钟左右捞出,晾至不烫手,用刀片去猪皮上的白色肥膘。5 [+ {+ I' \4 N2 D4 L8 [
5处理干净的猪皮切成块。
2 C7 E) i5 u2 m! O3 R6软的腐竹斜着切成段,香菇斜着一切二成大块。
9 i- ~) M9 B" k0 |7锅中放少许底油,放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。1 o  q* J/ I& t& v
8爆出香味后,放入香菇、猪皮翻炒出水汽,至香菇和猪皮微微发干。(只有把食材中的水汽炒出去,烧制中调料中的香味才会沁进来)
3 ^  i6 d1 A9 O5 o+ [9微微炒至香菇发干,沿着锅边淋入料就,再依次加入生抽、老抽。
5 u5 i9 I, r$ C+ {) i  c8 h! \10加温水莫过食材大火烧沸。
% j+ W! J. V1 j- b1 s; K8 w11大火烧沸后,倒入砂锅,放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。* F* n8 }4 b. H! O' |0 v1 d3 p
12焖至猪皮软糯,汤汁减少即可关火。
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