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香菇腐竹焖肉皮

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发表于 2020-2-14 12:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
1主要食材。
, h' O" f5 X$ p: w$ @* p7 m 2腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。( (泡发腐竹的时候尽量用温水,加入少许食盐,盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份,能快速把腐竹泡发好,并没有硬芯)! y( z, U' @: O: m! ]  v) Q7 W
3猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸,改小火煮制10分钟左右,直至猪皮变软。(煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味)# ^4 e: `3 ~2 w% B; S9 P0 T, F+ y
4猪皮煮10分钟左右捞出,晾至不烫手,用刀片去猪皮上的白色肥膘。6 s: a$ q* i- W: F+ u
5处理干净的猪皮切成块。
; x7 ]- x1 H5 z# @# J' e6软的腐竹斜着切成段,香菇斜着一切二成大块。' b7 K0 a6 B7 A' W$ p) w7 j: f
7锅中放少许底油,放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。
% i0 b$ l: i8 h+ b# C5 P1 L7 b8爆出香味后,放入香菇、猪皮翻炒出水汽,至香菇和猪皮微微发干。(只有把食材中的水汽炒出去,烧制中调料中的香味才会沁进来)
/ N; D8 Z- j2 f/ \, e9微微炒至香菇发干,沿着锅边淋入料就,再依次加入生抽、老抽。
7 ?$ {- G: @0 C) n  Y2 K10加温水莫过食材大火烧沸。
# C! o9 m8 B; V9 g$ l11大火烧沸后,倒入砂锅,放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。4 G) J; w. r4 R& ]8 X
12焖至猪皮软糯,汤汁减少即可关火。% L) I6 e" U7 S3 h# ~) J
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