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宫保鸡丁

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发表于 2020-2-17 10:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  `' D& a4 M  k+ x' K% C! p准备的材料,黄瓜、胡萝卜洗净切小丁,葱白切小段,姜蒜切小块。
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鸡胸肉去掉油脂、筋膜,切2公分见方的丁,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌渍15~30分钟。7 S9 ]: \! i- ?8 X& P6 ]& y

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4 s/ D* e$ K' u9 u7 U米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用,调味料的比例:米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2,用吃饭的汤匙计量。/ o, S' u$ y8 R7 J! V. C" ]

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冷锅冷油开小火,放入花生米炸熟炸脆,全程务必小火。9 f' o" d5 v" ]

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7 Q: R( E; a7 V. W炸熟的花生米捞出,借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油,盛出待用。$ R$ r5 v8 |/ E" F3 P

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2 s+ [. A5 I: k锅中放入适量的花生油,放入腌渍的鸡肉丁翻炒。# Z* @2 G2 l; d% B7 q
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待鸡肉全部变色后,将鸡肉推至炒锅的四周,放入葱姜蒜炒出香味,再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。3 H) v5 m+ z! W
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将豆瓣酱和鸡肉炒匀后,放入胡萝卜翻炒一会,放入黄瓜丁、花生米炒匀。* P6 U+ h! H2 q8 L

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. i+ }, I5 t7 n倒入提前调匀的料汁炒匀,提前调好的料汁也叫碗汁。
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. V: Q6 [0 Y* i1 c" G! `炒匀后的鸡丁即可起锅装盘,鸡肉软嫩可口,花生米酥脆香浓。9 [8 G) A, q4 X
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