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宫保鸡丁

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发表于 2020-2-17 10:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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准备的材料,黄瓜、胡萝卜洗净切小丁,葱白切小段,姜蒜切小块。
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& m  m6 ?9 N% [  u& d鸡胸肉去掉油脂、筋膜,切2公分见方的丁,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌渍15~30分钟。" A. a9 I% R* [; g# J

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3.
7 ^' F: Y/ G6 l- K8 x米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用,调味料的比例:米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2,用吃饭的汤匙计量。
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冷锅冷油开小火,放入花生米炸熟炸脆,全程务必小火。
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炸熟的花生米捞出,借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油,盛出待用。
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6.
# |3 u8 O) j1 u' }# l/ E锅中放入适量的花生油,放入腌渍的鸡肉丁翻炒。
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待鸡肉全部变色后,将鸡肉推至炒锅的四周,放入葱姜蒜炒出香味,再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。
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8 D0 R- @% G! |! U将豆瓣酱和鸡肉炒匀后,放入胡萝卜翻炒一会,放入黄瓜丁、花生米炒匀。
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倒入提前调匀的料汁炒匀,提前调好的料汁也叫碗汁。* S% D5 J8 \/ S  S/ N; u

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10.
# Y! V4 _" Z! l0 W炒匀后的鸡丁即可起锅装盘,鸡肉软嫩可口,花生米酥脆香浓。
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