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啤酒烧凤爪

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发表于 2020-2-21 09:52:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.
" e/ Q8 _$ q% c1 y9 X先备齐材料,香料备齐,一会要装入香料袋中,葱斜切段、姜切片,冷冻的鸡爪提前化冻。  ^0 }8 c! `) U" s( z
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/ F& [3 n$ g- n: M  E" g鸡爪要剪去指甲,流水下清洗干净。7 H5 ]' z1 B/ i6 {5 C, ?
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+ P6 G- o- @" k7 M9 s3 N锅中放入冷水、一点葱姜、一汤匙料酒,放入鸡爪煮,煮开后要煮一会,直至煮出浮沫。
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/ }3 |+ n. Y2 t0 _! \煮后的鸡爪捞出过冷水,用自来水直接过凉就可以。
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6 D: `* z; @9 [6 o$ z* J熬糖色,炒锅中放一点植物油,放入冰糖小火加热,至冰糖融化后变成褐色。& m* S8 s" c) z4 q! x7 E% O8 A
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) \+ s7 T2 l0 f; y$ X% I放入鸡爪翻炒,让鸡爪都沾满糖色,放入葱姜炒几下,放入生抽、红烧酱油炒匀。* \- @* C) j8 t8 m/ w* m9 p7 V
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7 r2 l! r- v1 G- ~, \7 G8 y0 \放入香料包,倒入一罐啤酒,这样不用再放水了,一罐500毫升的啤酒就足够了。
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8 D. m# L+ f# {; \7 V大火烧开后盖锅盖转中小火炖,大约炖40分钟,鸡爪就已经很软烂了;个人感觉最后的汤汁不要收的太浓,鸡爪的胶质很丰富,汤汁很快就会成冻,空口吃冻非常好吃。
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% n: W+ P: V0 c' |5 ~! j炖鸡爪的时间根据自己喜欢的软烂程度来决定,喜欢软烂脱骨的时间就长一点,喜欢有嚼头的炖30分钟就OK。) E- A9 R; b# v3 ^8 X: G! B
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