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酥粒酸奶面包

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发表于 2020-3-23 09:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
1先来揉面,酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠,如果是用市售酸奶则不要一次全加进去,要预留5克左右,根据面团的具体情况来决定是否全加。
  Z5 r- u! _  R5 b1 d" b. l2将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里,要把液体部分放在最下面,再是糖和盐分开放,上面再放面粉,中间放酵母,启动厨师机把面粉揉成面团,再加入室温软化的黄油继续揉面,揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了,然后盖上盖子,室温发酵,发酵至原来的2倍大,用手指戳一个洞,不回缩不塌陷就是发好了。( B0 o8 }! L  l- Y5 h
3发面的时候可以来制作香酥粒,香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里,注意黄油要室温软化好,不需要成液体,只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。; r4 S4 y5 d0 b6 q% N1 D5 |5 m
4然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状,入冰箱冷藏保存。  \6 N, x1 Q4 W  n
5面团发酵好后,把面团取出来排气,再平均分成9份,每份滚圆松弛10分钟。! U; A  e, i0 b) @. V
6取一个面团,用手按扁中间按出一个小窝,取适量的豆沙馅放到中间,然后像包包子一样转圈将其包紧,收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里,如果烤盘不是不粘的,则需要在下面铺一张油纸防粘。
* j! J. C, Q3 f& u% w3 ?7 ^7全部包好后用手稍稍按扁些,再次进行发酵,二次发酵直接放入烤里,不需要烤箱通电,利用室内的温度就可以了,在烤箱里放一碗凉水,使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。
0 o: V1 \6 P0 V2 ^3 M1 c8在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液,再撒上香酥粒,当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒,刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。
' I# a6 I& ^7 c/ {' G, i/ ~) F9烤箱预热,上下火,中层185度烤20分钟。
2 g2 O! z6 N* B0 V2 f$ ]7 L: [' d10烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。- Y3 e$ x8 T4 K* q: D0 v
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